Le sac à kig ha farz est indispensable si vous voulez préparer l'incontournable spécialité bretonne du nord Finistère, plus particulièrement de la région de Saint Pol de Léon.
Il se cuisine traditionnellement à la manière d'un pot au feu, dans lequel on cuit le far en sac. Un far blanc et un far noir dans 2 sacs distincts accompagnés de légumes, de bouillon et de viande.
En français, "Kig" signifie la viande et "Farz" le far, de blé noir ou de froment selon les goûts, très souvent accompagné de "Lipig" (sauce au beurre demi-sel et oignons ou échalotes).
Beaucoup de variantes existent, suivant les goûts, les habitudes de la région. Pratiquement chaque famille avait sa propre recette.
Comment utiliser le sac à kig ha farz
Avant la première utilisation, passez votre sac à l'eau claire pour qu'il perde de sa raideur.
Déposez votre pâte pour le farz noir et/ou le farz blanc dans le sac et refermez-le soigneusement à l'aide de ficelle de cuisine (fournie pour votre première utilisation). Serrez bien le nœud pour éviter que la préparation s'échappe lors de la cuisson.
Puis déposez-le ou les dans le faitout, en accrochant la ficelle à la poignée de votre faitout. Cela permettra de le ou les retirer plus facilement à la fin de cuisson.
Après chaque utilisation, mettez votre sac sur l'envers et enlevez les résidus. Nettoyez-le à l'eau très chaude ou savonneuse sans détergents afin de ne pas laisser de parfum et goût sur la toile ou en machine.
Nous recommandons donc fortement un lavage à la main. Ne pas mettre au sèche-linge, laissez sécher à l'air libre.
Dimension des sacs à farz (2 tailles)
- Petit modèle : 6/8 personnes, environ 30x19cm
- Grand modèle : 10/12 personnes, environ 36x22.5cm
Ils ont une forme arrondie (comme les sacs d'antan) pour avoir de belles tranches rondes dans votre plat.
Composition du sac à kig ha farz
Les sacs à farz sont fait-main en toile de coton spéciale alimentaire et résistant à de nombreuses cuissons :) Vous pouvez réutiliser le sac pendant plusieurs années grâce à ses coutures renforcées.
Une recette au format papier et une ficelle de cuisine pour fermer les sacs à kig ha farz sont fournies avec lors de votre achat.
Pour les amoureux de la Bretagne, découvrez ou redécouvrez cette recette authentique et traditionnelle.
